Dei cuochi ne parla diffusamente e per la prima volta La Gazzetta di Mantova in un articolo intitolato “Appetito sotto la pioggia a Castel d’Ario per la Bigolada”.
“(…) Al loro posto, invece, sono rimasti i cuochi che, in omaggio alla consegna, hanno continuato impassibili nella loro opera portando a termine la cottura di tutta la scorta, circa di tre quintali. Come oramai avviene da 40 anni, il signor Giuseppe Controzorzi ha svolto impeccabilmente l’incarico di direttore di cucina, risultando la figura più simpatica e quasi simbolica del tradizionale avvenimento. Il signor Giuseppe Menghini fungeva invece da general manager provvedendo anche alla cura di tutto quanto succedeva… fuor di pentola. Aiutavano il signor Controzorzi nella cottura dei ‘bigoi’ la signora Zaira Ferrari e i signori Primo Peloso, Guido Prandini e Serafino Milani”.

La consegna del poster con la padella: a sinistra Benito Rocchi, messo comunale, e a destra il sindaco Giuseppe Ferri. Rocchi si dilettava a scrivere, sul giornale o in pubblicazioni economiche, di storia locale o dei paesi vicini. Fu lui a coniare per Castel d’Ario l’epiteto di “paese della cortesia”.

Il maestro Zanconato, nuovo corrispondente della Gazzetta di Mantova, manda un articolo corredato da una vignetta preparata dal collega Walter Mattioli, appassionato di disegno. Dall’articolo che viene pubblicato col titolo “Approvata a pieni voti la ‘Bigolata’ dal Consiglio Comunale di Casteldario” apprendiamo che, come già avviene da alcuni anni, su di un robusto pennone piantato nel centro dell’area destinata alla cottura degli spaghetti, sventola la bandiera italiana. Viene installata una quindicina di giorni prima dell’evento ed è il segnale preciso che il mercoledì delle Ceneri ci sarà la Bigolada.

Come il Carnevale annulla ogni forma di appartenenza a classi sociali, così la Bigolada permette di abbandonare compostezza e buone maniere, come fanno le signore Lina Lombardi e Zaira Mantovanelli che gustano i bigoli senza troppa grazia, anche se indossano guanti neri.

Le manifestazioni per la festa della Liberazione 1956, organizzate di comune accordo dal Comitato Combattenti e dal presidente degli esercenti, prevedono al mattino la classiche cerimonie e al pomeriggio, con inizio alle ore 13, la distribuzione gratuita di duemila porzioni di risotto alla casteldariese. Questa appendice alla festa avverrà sulla pubblica piazza, nella stessa zona dove si svolge la Bigolada.

Tra i cuochi del 1955 si distingue Pino Menghini, con in testa il cappello con la scritta metallica ‘Stradino comunale’, che insieme a Giuseppe Controzorzi guiderà la Bigolada fino alla fine degli anni ’60, quando cederà il posto al figlio Carlo.

Da destra, Pio Fabbri e Alfredo Lucchini del Comitato organizzatore, 1955
Sono anni di povertà e gli esercenti locali non possono permettersi di perdere il numeroso pubblico che viene alla Bigolada e porta ricchezza al paese. Così decidono, in accordo con il sindaco, di prendere in mano la situazione e nel 1955 è il loro Comitato che si impegna ad organizzare la Bigolada. Tra di loro Lucchini e Fabbri che gestiscono i più importanti caffè della piazza situati proprio sull’altro lato rispetto al recinto dei